灯照之光
对话园艺家Rob Laing
缔造纽约的料理植物帝国

采访:OWEN MYERS
摄影:CAROLINE TOMPKINS
Owen Myers:今天的农场怎么样?
Rob Laign:我们今天刚刚结束收割,从早上6点半就开始了。我们的农场叫Farm. One,主要为来自曼哈顿和布鲁克林的将近35家餐厅供应嫩青、可食用花材和稀有香料。
OM:我们现在在哪里?
RL: 我们在曼哈顿的翠贝卡区,我们所在的这家餐厅名叫Atera,拥有两颗米其林星,它可是纽约最好的餐厅之一。
OM:在进来之前,我需要穿上一个蓝色的鞋套,这是为什么?
RL:是为了防止你把别的昆虫带进来。你看见那些小袋子了吗?它们是益虫的卵子,这样可以进行昆虫的生物隔离,你可以看见有些瓢虫在这里爬来爬去。
OM:这里好热啊,感觉就像是在热带。
RL:我们的气温一般保持在23℃到26℃之间,对这些植物来说是理想温度。我们给它们弄了可移动的支架,这样它们可以沿着这些支架生长。
OM:很像档案架。
RL:是的。它们其实和纽约公共图书馆使用的书架是一样的。每平方英尺都很重要。我们一层一层地堆叠起来,这也就是人们口中所说的垂直种植。所以,只有通过LED灯才能实现这种种植方式。

瓢虫一直被称作是园丁的好朋友,因为它们擅长捕食蚜虫及其他害虫。Rob 穿着由COS呈现的服装。
OM:这个LED灯有什么特别的地方?
RL:吧台这里,(他指向一套粉色的LED灯装置)只使用30瓦的电。你要知道普通的白炽灯需要100瓦的电才能照明,所以这些灯更高效,并且它们不会产生过多的热能,这样一来,植物可以不至于被烤焦。
OM:可以说,科技让这种种植方式成为可能?
RL:确实是这样的。这也是现在市面上拥有越来越多的垂直种植企业的原因。所有的人都在关注主流,比方说超市里用绿叶蔬菜做的沙拉。但是,我们才是第一批种植这种绿叶作物的人,并且在城市的正中心种植。我们一共有600种左右各式各样的种子,我们只种植比较稀有的种类,味道更稀奇,吃起来更美味。比方说,这种泰国罗勒花,先闻一下,然后再把它吃了。
OM:味道很刺鼻,但是吃起来却很好。可以想象这么一个小小的东西能变成一道菜。
RL:我可以给你看看Eleven Madison Park刚刚在Instagram上发布的一张照片,它们可是世界上最棒的餐厅。看这张图,他们用了我们的假荆芥新风轮菜铺在了蛋糕上。
OM:真好看。你是一个吃货吗?
RL:是的。我在开创Farm.One之前一直住在日本,我在那边也开了一个公司,叫Gengo,是一家语言翻译公司。我在日本培养了对食物的浓厚的兴趣,在我离开日本前,我去上了几节烹饪课。我知道我不是一个好厨师,但是,我发现那些食材让我兴奋不已。
OM:有没有一种食材让你难以忘怀的?
RL:我带你去看看,就在这边,这种植物叫Papalo,我现在把它折断……
OM:我已经闻到它的香气了。
RL:尝一尝,它非常与众不同。
OM:有点辛辣,很难形容。
RL:有些人能吃出香菜的味道,辣椒的味道,还有的吃出了仙人掌的味道……我是在加州圣莫妮卡的农贸市场发现的,我当时想,为什么我之前从未听说过它?两周后我又回到那里,它已经不在了。如果能找到一种方法全年种植这种植物那就太好了,因此,我决定去实现它。
OM:我知道这叫水培种植,具体是什么意思呢?
RL:它是指在培植的时候,利用营养液取代土壤来栽培植物。你到这边来看看,你会看到这些看起来像土壤的东西,而事实上,它们是可持续的椰子壳和泥炭藓,为植物的生长带来了酸碱平衡的基底,水则提供了养分。我们用起泡器给水充氧。
OM:就好像金鱼缸。
RL:有点类似,水里面有多种植物营养素,在做水培的时候,你可以用化学肥料,这种方法非常地有效,而且不会影响食材的味道。
OM:为什么这里的光都是粉色的?
RL:这些粉红色的光其实是因为灯管老化。我们的餐厅标识之所以是粉色的,有一部分原因是因为这里的粉红色的光线,消费者更倾向于全白光。我们一直在尝试使用新的灯光,看看哪一个更合适。当你在培植这么多植物的时候,很难找到一种能够适应所有种类的灯光,但我们会一直去尝试。
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