Owen Myers：今天的农场怎么样？

Rob Laign：我们今天刚刚结束收割，从早上6点半就开始了。我们的农场叫Farm. One，主要为来自曼哈顿和布鲁克林的将近35家餐厅供应嫩青、可食用花材和稀有香料。

OM：我们现在在哪里？

RL: 我们在曼哈顿的翠贝卡区，我们所在的这家餐厅名叫Atera，拥有两颗米其林星，它可是纽约最好的餐厅之一。

OM：在进来之前，我需要穿上一个蓝色的鞋套，这是为什么？

RL：是为了防止你把别的昆虫带进来。你看见那些小袋子了吗？它们是益虫的卵子，这样可以进行昆虫的生物隔离，你可以看见有些瓢虫在这里爬来爬去。

OM：这里好热啊，感觉就像是在热带。

RL：我们的气温一般保持在23℃到26℃之间，对这些植物来说是理想温度。我们给它们弄了可移动的支架，这样它们可以沿着这些支架生长。

OM：很像档案架。

RL：是的。它们其实和纽约公共图书馆使用的书架是一样的。每平方英尺都很重要。我们一层一层地堆叠起来，这也就是人们口中所说的垂直种植。所以，只有通过LED灯才能实现这种种植方式。

OM：这个LED灯有什么特别的地方？

RL：吧台这里，（他指向一套粉色的LED灯装置）只使用30瓦的电。你要知道普通的白炽灯需要100瓦的电才能照明，所以这些灯更高效，并且它们不会产生过多的热能，这样一来，植物可以不至于被烤焦。

OM：可以说，科技让这种种植方式成为可能？

RL：确实是这样的。这也是现在市面上拥有越来越多的垂直种植企业的原因。所有的人都在关注主流，比方说超市里用绿叶蔬菜做的沙拉。但是，我们才是第一批种植这种绿叶作物的人，并且在城市的正中心种植。我们一共有600种左右各式各样的种子，我们只种植比较稀有的种类，味道更稀奇，吃起来更美味。比方说，这种泰国罗勒花，先闻一下，然后再把它吃了。

OM：味道很刺鼻，但是吃起来却很好。可以想象这么一个小小的东西能变成一道菜。

RL：我可以给你看看Eleven Madison Park刚刚在Instagram上发布的一张照片，它们可是世界上最棒的餐厅。看这张图，他们用了我们的假荆芥新风轮菜铺在了蛋糕上。

OM：真好看。你是一个吃货吗？

RL：是的。我在开创Farm.One之前一直住在日本，我在那边也开了一个公司，叫Gengo，是一家语言翻译公司。我在日本培养了对食物的浓厚的兴趣，在我离开日本前，我去上了几节烹饪课。我知道我不是一个好厨师，但是，我发现那些食材让我兴奋不已。

OM：有没有一种食材让你难以忘怀的？

RL：我带你去看看，就在这边，这种植物叫Papalo，我现在把它折断……

OM：我已经闻到它的香气了。

RL：尝一尝，它非常与众不同。

OM：有点辛辣，很难形容。

RL：有些人能吃出香菜的味道，辣椒的味道，还有的吃出了仙人掌的味道……我是在加州圣莫妮卡的农贸市场发现的，我当时想，为什么我之前从未听说过它？两周后我又回到那里，它已经不在了。如果能找到一种方法全年种植这种植物那就太好了，因此，我决定去实现它。

OM：我知道这叫水培种植，具体是什么意思呢？

RL：它是指在培植的时候，利用营养液取代土壤来栽培植物。你到这边来看看，你会看到这些看起来像土壤的东西，而事实上，它们是可持续的椰子壳和泥炭藓，为植物的生长带来了酸碱平衡的基底，水则提供了养分。我们用起泡器给水充氧。

OM：就好像金鱼缸。

RL：有点类似，水里面有多种植物营养素，在做水培的时候，你可以用化学肥料，这种方法非常地有效，而且不会影响食材的味道。

OM：为什么这里的光都是粉色的？

RL：这些粉红色的光其实是因为灯管老化。我们的餐厅标识之所以是粉色的，有一部分原因是因为这里的粉红色的光线，消费者更倾向于全白光。我们一直在尝试使用新的灯光，看看哪一个更合适。当你在培植这么多植物的时候，很难找到一种能够适应所有种类的灯光，但我们会一直去尝试。